自制餐饮洗洁精的配方是什么?急求

1、液体洗洁精制作其实非常容易，无非是“磺酸＋AES＋6501＋食盐”的体系，但这个体系因为成本较高，目前已经开始过时，取而代之的是“增稠剂＋磺酸＋6501”的体系，因为其低成本，目前成为餐饮用较流行的配方。

2、碱性配方：超级洗洁精母料+超级皂化乳化剂+拉丝粉+香精+防腐剂+盐+水 中性配方：超级洗洁精母料+超级纳米乳化剂+拉丝粉+香精+防腐剂+盐+水 超级洗洁精母料与常规洗洁精原料相比有六大不同：集超级除油去污、高发泡、高稠、透明为一体，是纯活性成份，没有无效成本成份。

3、洗洁精配方？一般个人调制的散装洗洁精的调料有火碱、牛油、盐、泡沫剂和水，基本就这么多。当然，它和正规厂家生产的是不一样的，人家是科学配方，无法效仿的。一般餐饮店和宾馆用的散装洗洁精就是用这些东西调和出来的。

4、洗洁精新型配方： 脱脂剂+纳米除油乳化剂+高泡精+增稠粉+防腐剂+水+香精+拉丝粉=洗洁精 除油去污：以纳米除油乳化剂为主，复配脱脂剂产泡去污：高泡精增稠：以全透明增稠粉为主，也可以选半透明增稠粉、稠度增倍剂方式增稠。选择不同的增稠方式，配方比例需作调整。

餐饮的食品安全如何把控

餐饮单位需将食品安全工作纳入企业整体管理范畴，建立健全内部管理机制和人员培训制度，加强对食品供应链的管理和监督，保障食品安全。 餐饮单位应建立健全反馈机制，公布食品安全信息，接受消费者监督和投诉，并时刻准备好应对突发事件。

严格落实禁令制度 严格执行食品进货查验记录制度，不采购、经营、加工、使用来源不明、过期、腐败变质、掺杂掺假等不符合食品安全标准的食品及原料。严格遵守禁止野生动物及其制品交易的相关规定，严禁采购、经营、加工、使用野生动物及其制品。

餐具用过每天必须清洗，做到一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。每餐查看餐饮具消毒 记录，严格控制餐具摆放餐桌时间，应控制在餐前30min内摆台。食堂的内外卫生必须做到一餐一打扫，每天清洗，每周必须做到一个大扫除。

把控餐厅的食品安全要从餐厅的人员管理，场所布置及清洁卫生，设施设备的完善，原辅料采购、贮存，烹饪加工，餐用具清洗消毒等方面入手。人员管理方面：首先每个员工需经体检合格后方可上岗，以防甲肝戊肝等传染病的传播。其次员工要经过食品安全知识的培训，懂得食品安全法，做到懂法守法。

- 控制储存温度和湿度。- 防止交叉污染。 **加工过程中的温度控制**：- 烹饪、冷却、加热等环节的温度必须达到规定要求。- 确保食物中心温度达到杀灭有害微生物的温度。 **交叉污染防控**：- 生熟分开处理。- 使用独立的设备和工具来处理不同类型的食品。

建立食品安全管理体系：确保食品安全管理工作有组织、系统地进行。依据相关法规和标准，建立和实施符合公司特点的食品安全管理体系，明确责任、流程和控制措施。设立食品安全团队：组建专业的食品安全团队，确保人员具备相关知识和技能。

餐饮消池毒比例,消毒液与水的比例

1、必须将餐具残渣清理干净，用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20—30分钟（洗涤剂与水的比例是1：100）。

2、首先，我们需要确定消毒液和水的最终比例为1：150。 我们的目标是配制30200毫升的消毒水。 设消毒液的体积为x毫升，那么水的体积就是30200-x毫升。 根据比例关系，消毒液和水毫升数的比例应该是1：150，即x ： （30200-x） = 1 ： 150。 通过求解这个比例，我们可以得到x的值。

3、首先，将100毫升转换为升，得到0.1升。 使用比例法，设应加入的水量为x升。 根据比例关系，消毒液与水的比例为1：150，即0.1：x = 1：150。 解这个比例，得到0.1 * x = 1 * 150。 计算得到x = 150 / 0.1。 最终计算出应加入的水量为x = 15升。

4、餐饮餐具消毒时，常用的消毒液为84消毒液，其与水的比例通常为1：24，即每1份84消毒液需与24份水混合。84消毒液是一种高效消毒剂，主要成分是次氯酸钠，最初设计用于医院环境的消毒工作，对医疗器械、布料、墙面、地面和便器等进行消毒处理。

食堂管理注意事项

1、加强食堂卫生安全管理 食堂的卫生，对于就餐者的就餐体验和人身安全都有着重大影响。所以，管理者需要加强对食堂卫生安全的控制。如对采购回来的原材料进行筛选，将一些因为运输问题造成损害的原材料挑选出去，避免污染完好的原材料，并且将原材料划分存放，放到相对应的位置上。

2、食堂管理注意事项 厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字、总经理审核、财务出纳处销帐。厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

3、五）每天工作后，各个功能间的物品、食品要有人负责管理；清点，不允许将食品放在外面，更不允许其他非食堂用品放在食堂仓库和各个功能间里； （六）食堂仓库、各个功能间的窗户、房门必须牢固并且关好锁好。

4、食堂日常管理的注意事项 原材料的储存与保管 我国安全法对食品储存有着明确的规定，比如要分类保存、时刻保持通风、防鼠、防潮等，除此之外，智慧食堂针对食品的原有保质期或新鲜菜品的预设保质期，实时智能对原材料进行监管，支持库存商品保质期预警，提醒管理员及时查看原材料情况，按照要求及时消耗。

5、食堂夏季食品安全注意事项 确保食材新鲜度 夏季高温加速食物变质，食堂在采购时必须严格筛选，确保所有食材新鲜。应重点检查肉类、蛋类和蔬菜等，确认其来源可靠且储存得当。 强化食品卫生管理 食堂必须严格执行食品卫生标准，整个食品处理流程，包括加工、储存和烹饪，都应严格遵守卫生规定。

6、制定合理的制度，最好能互相监督。如由其它人员负责买菜，厨师审核签字，管理部门报销等。根据食堂状况，确定食堂的产能，超出时给予适当奖励。制定合理的就餐管理制度。经常了解市场行情和食堂情况，大的问题及时纠正，小的问题找到原因，逐步完善。